L’organe du goût (la langue)
La langue est un organe situé dans la cavité orale. Elle joue un rôle essentiel dans plusieurs fonctions : la mastication, la déglutition et la phonation. Elle se divise en deux parties : une partie fixe, appelée racine, située en arrière du V lingual, et une partie mobile, appelée corps, située en avant du V lingual.
Constitution de la langue
La langue est constituée de trois éléments principaux :
Le squelette ostéo-fibreux
Il comprend l’os hyoïde, la membrane hyo-glossienne ainsi que le septum lingual, qui assurent le soutien de la langue.
Les muscles
Les muscles de la langue se répartissent en deux groupes :
a) Les muscles extrinsèques
Ils assurent les mouvements généraux de la langue. On y trouve :
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le génio-glosse,
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l’hyoglosse,
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le palatoglosse,
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le chondro-glosse,
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le stylo-glosse.
b) Les muscles intrinsèques
Ils modifient la forme de la langue. Ils comprennent :
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le muscle longitudinal supérieur (impaire),
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le muscle longitudinal inférieur,
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le muscle transverse de la langue,
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le muscle vertical de la langue.
1.3 La muqueuse linguale
La surface de la langue est recouverte d’une muqueuse parsemée de papilles linguales, qui constituent les structures sensorielles du goût.
Les papilles linguales
Les papilles linguales portent les bourgeons du goût, qui représentent l’unité anatomique de la perception gustative. Elles permettent la détection des quatre saveurs primaires :
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le salé,
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le sucré,
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l’amer,
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l’acide.
Innervation de la langue
Innervation sensorielle (goût)
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En avant du V lingual, la sensibilité gustative est assurée par le nerf intermédiaire (VII bis).
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Au niveau du V lingual et en arrière, elle est assurée par le nerf glosso-pharyngien (IX).
Innervation sensitive (tactile, thermique…)
La sensibilité générale de la langue est assurée par le nerf lingual.